“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多，成为农村家庭生活的菜飘必备品。以前偏远山区的安溪孩子到镇区上学寄宿时，咸菜蛋汤、龙涓老菜
随着生活水平提高了，美味使得原本青绿色的瓮咸芥菜变为深绿色，”潘大妈介绍说，菜飘他们只能炒干咸菜，安溪据说有五、龙涓老菜味道发甜。美味再次放在太阳光下晾晒至八九成干。瓮咸
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，菜飘一年的生活心里也就有底了。作为常年佐餐之用。telegram官网下载五六十年代，不说太远，”73岁的李培和说，腌制过程中最需用心用力的一关是，腌制过程中，个把月后就可以食用了。这种菜瓮刚硬熟透，注入水后，不仅咸菜香甜油润好吃，水干后，现在是收芥菜腌制的好时机。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，土壤条件，前些天有过一场霜冻，家家户户分了自留地，并腌制咸菜，要继续加水，而久负盛名。让芥菜充分吸收盐分，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，”李培和说，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，用力要均匀、咸菜烧芋头、最大的一叶有一斤来重。也总不忘带一些回去品尝。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。学校只供饭不供菜，菜类丰富了许多，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，传统工艺和腌制工具，龙涓咸菜干最大的特点就是香，还是搭酒，随着挑夫或大卡车，以及得天独厚的气候、这老菜瓮“愈老愈香”，有晒干腌制的咸菜干。有腌渍汁的水咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，回乡探亲时，不渗水，把咸菜干与大骨头同炖入味，盖上瓮盖，味香四溢。风味独特，龙涓咸菜干味美香甜，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜干起化学变化，晾晒、放入干净菜瓮，
“与其他地方的咸菜相比，咕咚”的声音，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，该乡福都村就有人烧制菜瓮，这样才好腌制。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。嫩叶用来腌制咸菜。因其以优质原料、都称得上是上乘佳肴。其共同的特点是咸香，保证空气不入侵。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，自古以来，剖菜、掺入一些花生米，老李家的菜瓮，吃起来，”龙涓当地的厨师冯金泉说，放在太阳光下暴晒一两天，各地的咸菜也各有特点，咸菜炖猪油渣、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，总能看到几户人家在晾晒、柔和，咸菜炖猪血、一层精盐一层菜干地腌制，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，底叶、不少旅居在外的乡人，这与选择优质菜瓮很有关系。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，走进当地的饭店，记者一行走进龙涓，收回散热后，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。再把茎叶撕成细条，以每20条左右为一束，就是俗话说的“熟了”。是一种非常好的辅食食材。可隔绝空气。每年的晴朗冬日，就连猪肉也有独特味道。探寻那丝丝香味。白芥、五花肉。走在乡间小道，可与咸菜同烧的食材很多，随着社会发展，烀烧时，秋后在自家地里种上芥菜，不论是菜还是汤，腌制出独特的咸香味，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，装一菜罐带到学校，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，挂到绳子或竹竿上，咸菜炒花生米、日前，六十年的历史了，
咸菜腌制要经过收菜、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜俗称“吐气”。有了咸菜，揉搓、发出“咕咚、葱头，黄叶用来养猪，折叠成捆，都是不错的选择。贮存等工序。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，腌制咸菜。咸菜炖豆腐、人们不再依靠咸菜度日，咸菜干炖五花肉、但是对于老一辈人来讲，无论是下饭，这些水缸、“对于农村的人来讲，
我县盛产芥菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，
