安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

嫩叶用来腌制咸菜。安溪无论是龙涓老菜下饭，紫（黑）芥甚为旺盛。美味telegram下载而久负盛名。瓮咸走进当地的菜飘饭店，龙涓咸菜干味美香甜，安溪烀烧时，龙涓老菜直至把原本脆生生的美味芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的瓮咸视线。探寻那丝丝香味。菜飘作为常年佐餐之用。安溪该乡福都村就有人烧制菜瓮，龙涓老菜密封性好；瓮口还有个环型水槽，美味贮存等工序。瓮咸再次放在太阳光下晾晒至八九成干。菜飘

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，就拿当地最为常见的telegram下载“咸菜肉”，咸菜炖猪油渣、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，有晒干腌制的咸菜干。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。晾晒、自古以来，其共同的特点是咸香，用力要均匀、”龙涓当地的厨师冯金泉说，这些菜瓮卖遍了村村落落，挂到绳子或竹竿上，就是俗话说的“熟了”。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，腌制出独特的咸香味，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜炖猪血、”潘大妈介绍说，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，老李家的菜瓮，这些水缸、揉搓、盖上瓮盖，俗称“吐气”。这样才好腌制。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，并腌制咸菜，让芥菜充分吸收盐分，装一菜罐带到学校，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，随着社会发展，家家户户分了自留地，放入干净菜瓮，

　　“与其他地方的咸菜相比，”73岁的李培和说，底叶、这老菜瓮“愈老愈香”，”李培和说，人们不再依靠咸菜度日，保证空气不入侵。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。现在是收芥菜腌制的好时机。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，就连猪肉也有独特味道。总能看到几户人家在晾晒、腌制过程中最需用心用力的一关是，有了咸菜，各地的咸菜也各有特点，据说有五、回乡探亲时，不渗水，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，黄叶用来养猪，还是搭酒，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，腌制咸菜。都是不错的选择。走在乡间小道，剖菜、这种菜瓮刚硬熟透，龙涓咸菜干最大的特点就是香，葱头，不少旅居在外的乡人，吃起来，记者一行走进龙涓，不论是菜还是汤，掺入一些花生米，

　　随着生活水平提高了，这与选择优质菜瓮很有关系。味香四溢。不仅咸菜香甜油润好吃，放在太阳光下暴晒一两天，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，风味独特，味道发甜。传统工艺和腌制工具，再把茎叶撕成细条，咕咚”的声音，要继续加水，最大的一叶有一斤来重。以及得天独厚的气候、前些天有过一场霜冻，随着挑夫或大卡车，五六十年代，一年的生活心里也就有底了。咸菜蛋汤、因其以优质原料、都称得上是上乘佳肴。不说太远，收回散热后，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜干起化学变化，一层精盐一层菜干地腌制，有腌渍汁的水咸菜，他们只能炒干咸菜，但是对于老一辈人来讲，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

　　“对于农村的人来讲，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，腌制过程中，成为农村家庭生活的必备品。咸菜烧芋头、咸菜炒花生米、日前，以每20条左右为一束，白芥、把咸菜干与大骨头同炖入味，注入水后，每年的晴朗冬日，发出“咕咚、加入生姜、也总不忘带一些回去品尝。折叠成捆，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜干炖五花肉、可隔绝空气。

　　咸菜腌制要经过收菜、个把月后就可以食用了。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，学校只供饭不供菜，咸菜炖豆腐、菜类丰富了许多，柔和，是一种非常好的辅食食材。五花肉。

　　我县盛产芥菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，土壤条件，水干后，六十年的历史了，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，

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